فلافل خوراکی خوشمزه ای است که در جنوب

فلافل خوراکی خوشمزه ای است که در جنوب کشور یافت می شود که این روزها طرفداران زیادی در جهان دارد. این غذای محبوب به راحتی تهیه می شود، طعم خوبی دارد و به دلیل اینکه گوشت ندارد، ارزان است. از طرفی یک فست فودتقریبا سالم به حساب می آید که در آن مواد غذایی خطرناکی مثل سوسیس و کالباس و گوشت های کنسرو شده به کار نمی رود.

ماده اصلی فلافل نخود است و به همین دلیل خواص زیادی برای پوست، مو و... . علاوه بر این با کمی تغییر در ترکیبات فلافل می توان آن را به یک غذای رژیمی و کم کالری تبدیل کرد و حتی در هنگام کاهش وزن نیز از آن استفاده کرد. در سایت مسافرتی خوزستان، سایت های مسافرتی لبنانی، عربی و سایر فلافل ها بیشتر بخوانید.

انواع فلافل و مواد اولیه برای هر کدام

فلافل اگرچه بیشتر به عنوان غذای مخصوص اهواز و آبادان شناخته می شود، اما این غذا در کشورهای حاشیه خلیج فارس و همسایگان جنوبی ایران نیز طبخ می شود. این غذای پرطرفدار در هر کشوری با توجه به ذائقه مردمش مواد اولیه و دستور پخت متفاوتی دارد و در هر کدام نخود عضوی دائمی است. آشنایی با دستور العمل های پخت و پز مختلف این غذا به روش های مختلفی به پخت آن کمک می کند. در زیر انواع فلافل را به همراه مواد لازم برای هر نوع معرفی می کنیم.

فلافل خوزستان

فلافلیک فست فود است و مانند همه غذاهای این دسته خوشمزه و پرطرفدار است. از جمله انواع این غذاهای پرطرفدار فلافل خوزستان است که یکی از اصلی ترین انواع این غذا می باشد. فلافل تهیه شده با نخود، پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی و ... را می توانید با ترشی جنوبی، گوجه فرنگی، ترشی و کاهو سرو کنید.

هوموسیکی از اعضای ثابت فلافل در تمام انواع آن است. روش استفاده از آن فقط با توجه به نوع فلافل متفاوت است. در برخی از دستورها و انواع فلافل، نخود باید به صورت کامل پخته شده استفاده شود. در برخی دیگر از این مواد به صورت نیم پز استفاده می شود.

در مجله آشپزی ایرانی آشپزوندستور تهیه انواع فست فود ها را خواهید یافت!

مواد لازم برای تهیه فلافل خوشمزه و اصیل خوزستانی

نخود خیس شده

پیاز

سیر

رب گوجه فرنگی

سیب زمینی کوچک

ادویه فلافل

روغن سرخ کردنی

فلافل عربی

یکی دیگر از انواع این غذای خوشمزه فلافل عربی است. این نوع فلافل دارای کمترین مواد اولیه در بین انواع این غذا می باشد، بنابراین با کمترین هزینه تهیه می شود.

مواد اولیهپخت فلافل به روش عربی

نخود خیس شده

سیر

آرد نخودچی

نمک و فلفل و چاشنی دلخواه

روغن

در مورد فلافلی که نخود پخته نشده است، این ماده باید حداقل 24 ساعت خیس بخورد. در غیر این صورت نخود سفت می ماند و به راحتی آسیاب نمی شود. فلافل عربی حاوی مواد زیادی نیست، بنابراین در صورت تمایل می توان آن را با انواع ادویه ها مانند ادویه کاری، زنجبیل و غیرهچاشنی کرد. دسر

فلافل لبنانی

فلافل به سبک لبنانییکی دیگر از روش های تهیه این غذا است که برخلاف انواع قبلی فلافل، بیشتر مواد اولیه آن را تشکیل می دهد. به علاوه این سبک فلافل حاوی لوبیا همراه با نخود است که طعم آن را با انواع فلافل متفاوت می کند. مواد اولیه تهیه فلافل لبنانی به شرح زیر است.

گاومیش خشک و مرطوب

نخود خیس شده

سیر درشت

پیاز

پیازچه

فلفل سبز تازه

بکینگ پودر

آرد

جعفری

پودر تخم گشنیز

پودر زیره

ادویه اندازه دلخواه

روغن سرخ کردنی

فلافل بندری

فلافل بندرییکی دیگر از انواع ایرانی این غذا است که به دلیل وجود تخم مرغ در مواد آن طعمی شبیه کتلت دارد. مواد اولیه زیر برای پخت فلافل بندری ضروری است:

یک تخم مرغ

سیب زمینی آب پز یا خام

نخود خیس شده

نمک و فلفل

فلفل قرمز

در فلافل بندری از تخم مرغ استفاده می شود، بنابراین ترکیبات آن نسبت به سایر انواع فلافل انسجام بیشتری دارد. نکته مهمی که در تهیه فلافل باید به آن توجه کنید این است که نخود را حداقل 48 ساعت خیس کنید. به دلیل وجود تخم مرغ و سیب زمینی در این نوع فلافل، اگر نخود خوب پخته نشود، احتمال سفت شدن تکه های سفت زیر دندان وجود دارد.

فلافل بازاری

معروف ترین نوع فلافل بازار فلافل است. برای خوش طعم شدن فلافل های موجود در بازار علاوه بر ادویه از سبزیجات معطر و خوش طعم نیز استفاده می کنند که یکی از آنها جعفری است. برای تهیه فلافل پازاری از مواد اولیه زیر استفاده می شود.

نخود فرنگی؛

پیاز

بذر گشنیز

زیرهیا پودر زیره سیاه

سیریا پودر سیر

جعفری تازه

سیب زمینی آب پز

ترش ترش

ادویه فلافل

نکات مهم در تهیه مواد فلافل

برای پخت راحت فلافل باید اصول و نکات مهم در تهیه آن را دانست. فلافل یک غذای آسان برای تهیه است به شرطی که مواد به خوبی آماده شده و به خوبی ترکیب شوند. گاهی اوقات هنگام سرخ کردن فلافل، مشکلاتی مانند از بین رفتن مواد یا خشک شدن بیش از حد آنها به وجود می آیدکه همه اینها به دلیل تهیه نادرست مواد اولیه است. رعایت چند نکته ساده به جلوگیری از این مشکلات و طبخ بهترین فلافل کمک می کند.

نکات مهم در تهیه مواد اولیه

نخود پخته طعم فلافل را تغییر می دهد، بنابراین بهتر است زمانی از آن استفاده کنید که زمان خیس کردن نخود را ندارید.

بهترین زمان خیساندن نخود 24 ساعت قبل از تهیه مواد است اما بسته به نوع نخود می توان این زمان را تا 12 ساعت کاهش داد.

چاشنی مخصوص فلافل تاثیر زیادی در طعم این غذا دارد. این ادویه از ترکیب پودر انبه، پودر فلفل سیاه و قرمز، پودر زیره سیاه، پودر زردچوبه، پودر زنجبیل، پودر سیر، پودر پیاز، پودر جعفری و نمک تهیه می شود.

تا جایی که ممکن است، بهتر است از سیب زمینییا تخم مرغ در مواد تشکیل دهنده استفاده نکنید

دلیل باز شدن مواد فلافل هنگام سرخ کردن

یکی از مشکلاتی که ممکن است هنگام سرخ کردن فلافل با آن مواجه شوید این است که مواد در روغن از بین می روند یا باز می شوند. این مشکل زمانی پیش می آید که مواد فلافل در حین آماده سازی بافت لازم را پیدا نکنند. هنگام چرخ کردن نخود و سایر مواد فلافل دقت کنید که این مواد خیلی شل نباشند.

این مشکل زمانی رخ می دهد که آب نخود پس از خیساندن به خوبی جذب نشود و یا به دلیل ساییدن زیاد، نخود بیش از حد له شود. بهترین اندازه نخود خرد شده برای جلوگیری از شکستن فلافل کمی بزرگتر از یک دانه شکر است. اگر مواد خیلی شل بود کافی است کمی آرد فلکه یا آرد نخودچی به مواد اضافه کنید.

تاثیر مواد اولیه در خشک کردن فلافل

اگر مواد فلافل به درستی تهیه نشده باشد، احتمال خشک شدن فلافل زیاد وجود دارد. پس از آسیاب باید مواد را ورز داد تا مخلوط بهتر و کاملی به دست آید. اگر در حین ورز دادن احساس کردید که مواد خیلی خشک شده اند، بهتر است کمی آب سرد به مواد اضافه کنید. بعضی ها برای حل مشکل مواد خشک یکی دو عدد تخم مرغ اضافه می کنند، این کار خشکی مواد را کم می کند اما طعم فلافل را شبیه کتلت می کند.