Se stai cercando un pasto gustoso e tradizionale in Abruzzo, allora non cercare oltre gli arrosticini. Queste deliziose prelibatezze sono semplici da preparare e sono state inventate dai pastori per nutrirsi. La carne di pecora viene avvolta attorno ad un bastoncino e arrostita a fuoco vivo. Questi gustosi snack sono deliziosi e possono essere gustati da tutti i membri della tua famiglia, indipendentemente dalla loro età. Continua a leggere per saperne di più sugli arrosticini e su come prepararli!
Tradizione di fare arrosticini in Abruzzo
Gli arrosticini sono il simbolo della tradizione culinaria abruzzese, regione del centro Italia che si estende tra l'Appennino e il mare Adriatico. Originariamente conosciuti come rustill, rostell o arrostell, questi spiedini sono fatti con piccoli pezzi di grasso di pecora che sono disseminati tra i cubetti di carne. La carne viene grigliata su un braciere lungo e stretto detto Rustellara.
Gli arrosticini sono pezzi di carne grigliati, solitamente agnello o pecora, su uno spiedino. Si cuociono sulla brace utilizzando un particolare tipo di braciere, detto fornolla. Tradizionalmente gli arrosticini si mangiano estraendo con i denti la carne dagli spiedini. Oggi, molti ristoranti e mercati di lusso offrono una varietà di arrosticini per soddisfare tutti i gusti.
Differenza tra arrosticini fatti in casa e fatti in fabbrica
Per capire la differenza tra un arrosticini fatto in casa e un arrosticini abruzzese di produzione propria, dovresti iniziare controllando la carne utilizzata. Gli arrosticini fatti in casa sono fatti da un tipo di pecora chiamata ciavarra, una pecora giovane senza gravidanza. Gli arrosticini di fabbrica sono di carne di montone, ma per un arrosticini abruzzese tradizionale la carne utilizzata deve essere ovina. Una ciavarra deve nascere e uccidere in Abruzzo e deve essere macellata entro 48 ore dalla nascita.
Mentre gli arrosticini fatti in fabbrica sono fatti con agnello o montone, gli accosticini fatti in casa sono solitamente aromatizzati con erbe e non sono conditi con sale. In Abruzzo un locale accompagna gli arrosticini introducendo un tocco di spezie ed erbe aromatiche che lo distinguono dal resto. Puoi anche comprare arrosticini con frutta secca.
Modi per preparare gli arrosticini in Abruzzo
La ricetta classica degli arrosticini in Abruzzo è semplice come arrostire alcuni pezzi di carne su spiedini. Gli arrosticini sono un piatto comune nelle montagne abruzzesi, dove da secoli i pastori guidano le pecore. Il delizioso piatto è sia una prelibatezza pastorale che un alimento base culinario diffuso. Impara come preparare gli arrosticini in Abruzzo per ottenere il sapore autentico.
La carne usata negli Arrosticini è di pecora, e la specie migliore è una Ciavarra (una pecora giovane che non è incinta). Gli arrosticini industriali sono di carne di montone, ma in Abruzzo la carne deve essere di ovino ovino. In generale, le pecore devono nascere e macellare entro 48 ore. Gli arrosticini sono cotti con carbone appositamente preparato per il piatto.
La ricetta degli arrosticini
L'origine degli arrosticini risale al 19° secolo, quando era tipico dei pastori preparare questi spiedini durante i loro viaggi di transumanza dall'alpeggio estivo a quello autunnale. Originariamente erano realizzati utilizzando gli steli di piante che crescevano lungo i fiumi. Per rendere più saporita la carne stagionata, si alternavano porzioni magre e grasse. La ricetta degli Arrosticini d’Abruzzo proviene da questa regione d'Italia.
Uno spiedino classico abruzzese è composto da un bastoncino di bambù e un po' di sale. Se stai usando uno spiedino di bambù, assicurati di immergerlo prima in acqua. Il sale e il rosmarino eviteranno che la carne si bruci. Assicurati di usare carne che abbia almeno due anni. Quindi, posizionare i cubetti su spiedini e carbonizzarli sulla griglia o sulla carbonella.
Posto per comprare arrosticini in Abruzzo
L'Abruzzo è noto per le sue delizie culinarie e una delle più apprezzate sono gli arrosticini. Questi piccoli cubetti di montone alla griglia vengono trafitti da uno spiedino e sono deliziosi. Sono disponibili in molti supermercati e ristoranti locali e sono un modo tradizionale di catturare e consumare la deliziosa carne. Gli arrosticini, infatti, stanno diventando un marchio tutelato nella regione.
Gli arrosticini sono uno street food tradizionale abruzzese. Sono una tradizione secolare. Tradizionalmente, i pastori preparavano questi spiedini usando l'agnello castrato. Avrebbero usato spiedini di legno affilati e canne dei fiumi per preriscaldare i carboni. I cubetti di carne risultanti sarebbero poi stati grigliati su speciali bracieri noti come canali.
Dove mangiare arrosticini in Abruzzo
Gli umili inizi degli arrosticini possono essere fatti risalire alla transumanza, o movimento delle greggi, secoli fa. I pastori cuocevano la carne più vecchia delle pecore su un fuoco di carbone, preservando la carne più vicina all'osso. La carne veniva quindi grigliata su tronchi trovati lungo i fiumi e servita con il pane. Questi spiedini sono un alimento base della cucina abruzzese e sono deliziosi serviti insieme a un bicchiere di vino.
La carne di pecora che forma gli arrosticini viene solitamente condita con erbe e spezie, oppure con carne di maiale o bovina. Questi piccoli spiedini vengono grigliati su una griglia a legna o a carbone, quindi serviti caldi. Storicamente, i pastori mangiavano arrosticini, ma oggi è una prelibatezza di alto livello, apprezzata da tutti. È difficile credere che la carne di pecora sia così gustosa!