تم اقتباس طريقة عمل الزلابية من كتاب الطعام اليهودي: رحلة من سمرقند إلى نيويورك بقلم كلوديا رودين.
مكونات
محلول سكر:
5 ج. السكر
2 1/4 ج. ماء
1/2 ليمون
1 ملعقة كبيرة. ماء الورد أو زهر البرتقال
خليط:
4 ج. طحين لجميع الاستخدامات
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ليمون
2 ج. ماء دافئ
زيت نباتي خفيف
يتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم.
مدعوم من الهندباء
الاتجاهات
لتحضير الشراب: يُمزج السكر والماء وعصير الليمون في قدر متوسطة الحجم. ضعيها على نار متوسطة ، واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة ، لمدة 10 دقائق. يُضاف ماء الورد أو زهر البرتقال ، ويُترك على نار خفيفة لبضع ثوانٍ أطول. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
لتحضير الخليط: اخفقي المزيج مع الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير. يضاف الماء تدريجيًا ، ويضرب بقوة حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ، حوالي 10 دقائق. غطيه بغلاف بلاستيكي ، واتركيه في مكان دافئ لمدة 1 1/4 ساعة على الأقل. كشف ، وضرب مرة أخرى. غطيه واتركيه مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
سخني 2 بوصة من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة عالية حتى يصل الزيت إلى 375 درجة. اغمس ملعقتين كبيرتين في وعاء صغير من الزيت لتغطيتها. العمل على دفعات ، ملعقة كبيرة من الخليط في الزيت الساخن. تقلى مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح منتفخة وهشة وذهبية. قلل الحرارة قليلاً حتى تنضج الفطائر جيدًا دون أن تصبح بنية اللون. ينتج الخليط الخفيف فطائر غير منتظمة وليست دائرية.
باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة الفطائر ، وانقلها إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصفيتها. اغمس الفطائر في الشراب البارد لبضع ثوان لتغطيتها وامتصاص بعض الشراب. من الأفضل تقديمها ساخنة ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها في درجة حرارة الغرفة.