إن إضافة ثلث كوب من نشاء الذرة يغير طريقة عمل الزلابيه بشكل كبير . ستلاحظ أنه يتم التعامل معه بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة مقارنة بعجينة البسكويت الأخرى ويظل متماسكًا حقًا بدلاً من أن يعلق بأصابعك أو سطح العمل , اعرفي ايضا طريقة بلح الشام .
أسئلة مكررة
كيف تمنع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك من الانتشار في الفرن
أضف نشا الذرة إلى المكونات الجافة. أوصي بالبدء بملعقة كبيرة من نشا الذرة لكل كوب دقيق. انظر كيف تحب الاتساق وتعديله من هناك.
بالنسبة لملفات تعريف الارتباط التي تنتشر بشكل أقل ، تجنب استخدام عوامل التخمر مثل صودا الخبز ومسحوق الخبز. سيكون ملف تعريف الارتباط الخاص بك أكثر كثافة قليلاً لكنه لن ينتفخ في الفرن بنفس القدر.
للحصول على وصفة مثل هذه ، يكون وقت التبريد موجودًا فقط للسماح لك بمعالجة العجين دون تشويه سطح ملفات تعريف الارتباط. لا يتعلق الأمر بكيفية انتشارها في الفرن. قد تحتاج الوصفات التي لا تحتوي على نشا الذرة إلى ساعات من البرد حتى ينضج العجين بالكامل.
بماذا يمكنك تزيين كعكة السكر؟
أنا في الواقع أحب استخدام كريمة الزبدة لتزيين ملفات تعريف الارتباط بالسكر ولكن يمكنك غمسها في الشوكولاتة أو إضافة طبقة زجاجية أو استخدام السكر المفضل لديك أو بالطبع استخدام الجليد الملكي! فيما يلي وصفات الزينة المفضلة لديّ لاستخدامها في ملفات تعريف الارتباط بالسكر:
زبدة الفانيليا
كريمة الزبدة الإيطالية
كريمة الزبدة السويسرية
الزبد الفرنسية
كيف تحمي ملفات تعريف الارتباط بالسكر من الالتصاق؟
يساعد استخدام نشا الذرة ولكن أفضل طريقة لمنع عجين البسكويت من الالتصاق هي دحرجة العجين بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي. بهذه الطريقة ليس هناك ضجة وفرصة صفرية للالتصاق. من الجيد دائمًا أن تطحن سطح عملك جيدًا وتحريك العجين كثيرًا. أحب العمل على حصيرة المعجنات التي يمكن رفعها ونقلها إلى الثلاجة.
لماذا تطلب الوصفات زبدة غير مملحة؟
تضيف أنواع مختلفة من الزبدة كميات مختلفة من الملح إلى منتجاتها. يساعد استخدام الزبدة غير المملحة في التحكم في كمية الملح في الوصفة ومنح الأشخاص نتيجة موحدة بغض النظر عن المكان الذي يعيشون فيه. وهذا هو السبب أيضًا في أنك سترى وصفات تستدعي ملح الكوشر. تحتوي الأنواع المختلفة من الملح على حبيبات أصغر وأكبر ؛ كلما كانت الحبوب أصغر ، زادت كمية الملح في كل ملعقة صغيرة. يتطلب تحديد ملح الكوشر حجم حبة قياسي. كل هذا يقال أنه يمكنك عادة استخدام الزبدة المملحة وتقليل أو القضاء على الملح المضاف في الوصفة.