عمل عجينة البيتزا الايطالية في الطاسة

اتبع هذه التعليمات السهلة لعمل عجينة البيتزا الايطالية من القمح الكامل طرية ولذيذة في المنزل.

قشرة بيتزا القمح الكامل لها سمعة سيئة. إذا تم القيام به بشكل خاطئ ، فغالبًا ما يكون قاسيًا وكثيفًا وجيدًا ... بلا نكهة. لا شيء على الإطلاق مثل قشرة البيتزا البيضاء المنفوشة والمطاطية والناعمة والمقرمشة التي نعرفها جميعًا ونحبها دعونا نغير ذلك مثل طريقة عمل بيتزا الطاسة .

لقد أمضيت حوالي أسبوعين في الاختبار وإعادة الاختبار للعثور على وصفة قشرة بيتزا القمح الكامل الطرية والمضغوطة والمقرمشة تمامًا. نعم ، لقد تناولنا الكثير من "بيتزا الاختبار" هنا مؤخرًا!

قشرة بيتزا القمح الكامل اللذيذة هذه هي واحدة من أفضل ما تناولته على الإطلاق. ولا ، أنا لا أقول ذلك فقط. إذا كنت تبحث عن إضافة بعض الأطعمة الشهية من الحبوب الكاملة إلى ليلة البيتزا ، فستأخذك هذه الوصفة إلى هناك.

صورتان لعجينة بيتزا القمح الكامل وبيتزا القمح الكامل المحمص بالخضروات

يرجى قراءة ما يلي لأن معرفة التفاصيل الدقيقة قبل البدء سيساعدك بشكل كبير.

مكونات.

تختلف جميع وصفات عجينة بيتزا القمح الكامل ، لكنها عادةً ما تحتوي على نفس المكونات: دقيق القمح الكامل ، والخميرة ، والماء ، والملح ، والزيت ، وبعضها قد يحتوي على السكر. فيما يلي تفصيل لما أستخدمه في وصفتي الخاصة.

سكر. يتم استخدام كمية قليلة من السكر لإثبات الخميرة في الخطوة الأولى. يزيد السكر من نشاط الخميرة في حين أن الملح يمكنه السيطرة عليها. علاوة على ذلك ، ستعمل لمسة خفيفة من السكر على تنعيم العجينة ، خاصةً عند إقرانها بزيت الزيتون.

خميرة. أستخدم خميرة ريد ستار بلاتينيوم. لدي أفضل النتائج في قشرتي عندما أستخدم خطهم البلاتيني. على الرغم من أنني أتلقى تعويضًا عن رعاية Red Star Yeast ، يرجى العلم أنني كنت مستخدمًا متعطشًا منذ أن بدأت في الخبز مع الخميرة. خطهم البلاتيني رائع. إن تركيبته الدقيقة تقوي العجين وتجعل العمل مع الخميرة أمرًا بسيطًا. أنا أستخدم الخميرة الكافية فقط لإنجاز المهمة ؛ أنا لا أحب عجينة البيتزا حسب الرغبة. 1 ملعقة كبيرة من الخميرة هي ما تحتاجه لوصفة البيتزا.

ماء. لقد اختبرت وصفة قشرة بيتزا القمح الكامل هذه بكميات مختلفة من الماء خلال الأسابيع القليلة الماضية. أجد أن 1 و 1/2 كوب هو العدد المثالي. الرجاء استخدام الماء الفاتر (105 فهرنهايت - 115 فهرنهايت). أي شيء يزيد عن 120 درجة سيقتل الخميرة.

طحين القمح الكامل. تم اختبار هذه الوصفة باستخدام دقيق الحبوب الكاملة 100٪. إذا كنت ترغب في صنع عجينة بيتزا من دقيق لجميع الأغراض بدلاً من ذلك ، فإليك وصفتي المعتادة لقشرة البيتزا. لا أعرف كيف أجعل قشرة البيتزا خالية من الغلوتين. للحصول على أفضل النتائج ، ما عليك سوى التمسك بالوصفة كما هو مكتوب.

نفط. يعطي البكر الممتاز قشرة البيتزا هذه أفضل مذاق. يجب أيضًا أن تبطن وعاءك بزيت الزيتون مع ارتفاع العجينة وتدهن عجينتك بزيت الزيتون قبل وضعها على الطبقة العلوية. هذا يمنع القشرة من أن تصبح منديًا من الطبقة.

ملح. يعطي الملح نكهة قليلة لقشرة بيتزا القمح الكامل. عجينة البيتزا بدون ملح طعمها خفيف بغض النظر عن الطبقة العلوية. لقد اختبرت بكميتين مختلفتين و 1 ملعقة صغيرة مثالية.

عسل. أضف لمسة من العسل إلى وصفتي لعجينة بيتزا القمح الكامل للنكهة. ستحبه.

نشا الذرة. ليست كل وصفات عجينة البيتزا تستخدم دقيق الذرة لغبار المقلاة ، لكنني أفضلها. السبب الرئيسي لرش دقيق الذرة في قاع صينية البيتزا هو أن البيتزا لا تلتصق بقاع الصينية. يمنح قشرة البيتزا القليل من النكهة والملمس المقرمش أيضًا. يمكنك فقط استخدام الدقيق لغبار المقلاة ، لكنك ستفقد مذاق دقيق الذرة.