في حين أن وصفات الشيش طاووق الطعام متشابهة ، فإن مظهر النكهة مختلف. يتكون شيش طاووق من تتبيلة زبادي من الثوم وزيت الزيتون ومعجون الطماطم واللبن الزبادي. من ناحية أخرى ، تركز طريقة عمل شاورما الفراخ على تتبيلة زيت الزيتون مع التوابل الدافئة مثل الكمون والهيل. يتم طهي الوصفات بشكل مختلف أيضًا.
ما هي بهارات الشيش طاووق؟
يُشتق السماق من التوت الأحمر الأصلي في منطقة الشرق الأوسط. يتم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق خشن. السماق لون كستنائي جميل وله نكهة ليمون منعشة. بالمناسبة ، السماق ليس حارًا على الإطلاق.
أعتقد أن السماق يجب أن يكون متاحًا في معظم محلات البقالة الكبرى ، ولكن بالطبع يجب أن يكون متاحًا بسهولة في متاجر الشرق الأوسط أيضًا. يمكنك أيضا شرائه هنا.
كيفية تخزين بقايا الطعام
يمكنك تخزين الدجاج المطبوخ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. يمكنك أيضًا تجميد الدجاج المتبل لمدة تصل إلى شهر في وعاء محكم الغلق.
لقطة فوقية من وجبة لبنانية مع الدجاج المشوي ، أرز الشعيرية واللبن.
اقتراحات التقديم:
مكونات
2 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
نصف كوب من الزبادي العادي كنت أستخدم الزبادي العادي ، لكن الزبادي اليوناني سيكون رائعًا أيضًا
ربع كوب عصير ليمون
6 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة صغيرة سماق
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملح وفلفل حسب الرغبة
8-10 أسياخ خشبية منقوعة في الماء
تعليمات
ضعي جميع المكونات في وعاء خلط كبير واخلطيها حتى يغطى الدجاج جيدًا.
تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى 24 ساعة. أثناء نقع الدجاج ، يمكنك نقع الأسياخ الخشبية في الماء.
اشبك قطع الدجاج في الأسياخ. كانت الأسياخ الخاصة بي بحجم متوسط ، لذلك قمت بربط حوالي 4 إلى 5 قطع على كل منها.
يمكن تقديم شيش طاووق مع خبز عربي وسلطة. يمكن أيضًا تقديمه مع هذا الأرز اللبناني اللذيذ.
يُسخن الزيت في مقلاة حديدية أو مقلاة بناتي على حرارة عالية.
نضع الدجاج المشوي على الأسياخ ويطهى على كل جانب لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح لون الدجاج بنياً ذهبياً وينضج بالكامل. أفعل هذا على دفعات من 4 أسياخ حتى لا تزدحم المقلاة.
تقدم مع عصير الليمون الطازج. أحب تقديمه مع خبز البيتا والأرز اللبناني وسلطة طازجة وبصل السماق.
ملحوظات
مكونات
الدجاج: تقليديا يتم استخدام صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات لهذه الوصفة. لكن أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد تعد أيضًا خيارًا رائعًا هنا.
الزبادي: أستخدم الزبادي العادي ولكن يمكنك أيضًا استخدام الزبادي اليوناني. قليل الدسم أو منزوع الدسم جيد أيضًا.
عصير الليمون: استخدم دائمًا عصير الليمون الطازج.
الثوم: أستخدم عصارة الثوم لفرم فصوص الثوم.
السماق: هو بهار تركي. إنه أحمر غامق وله نكهة ليمون. إذا لم يكن لديك يمكنك استخدام مسحوق البابريكا.
معجون الطماطم: بعض الوصفات لا تستدعي معجون الطماطم ، لكني أحب إضافته للون والنكهة الإضافية.
أفضل أسياخ للدجاج المشوي
أكثر الأسياخ شيوعًا هي الأسياخ الخشبية الطويلة المستديرة. أنا شخصيا لا أفضل هذه لأن قطع الدجاج تتحرك كثيرا ولا تطبخ بالتساوي. أوصي باستخدام أسياخ خشبية مسطحة أو أسياخ معدنية مسطحة.
طرق الطهي البديلة:
الشواية: يُصنع شيش طاووق عادةً على مشاوي كبيرة ، ويمكنك أيضًا استخدام شواية الباربكيو الخاصة بك. فقط قم بالطهي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
خبز: يمكنك أيضًا خبز الدجاج المتبل في الفرن ، ولكن هناك فرص أكثر لجفاف الدجاج. أقترح استخدام أفخاذ الدجاج لهذه الطريقة لأنها لا تجف بسهولة.
يتم تقديم شيش طاووق بطريقتين رئيسيتين هنا في الشرق الأوسط:
1.) كطبق شيش طاووق: يقدم مع أرز ، سلطة ، مخلل خضار وبطاطا مقلية. لقد خدمته دائمًا مع أرز بيلاف اللبناني اللذيذ والسلطة اليونانية. أحب أيضًا أن أصنع البصل والطماطم المشوية لتتماشى مع هذه الوصفة ، وهي طريقة تقديمها أيضًا في مطاعم الشرق الأوسط. يُقطع البصل الأحمر ويُرش بالسماق وعصير الليمون الطازج. إرم واستمتع!
2.) كساندوتش شيش طاووق: يقدم على خبز عربي مغطى بسلطة وبطاطا مقلية. رشي القليل من صلصة الثوم لمزيد من الجاذبية.