وصفات رائعة لعمل سوفليه ناجح

مكونات عمل سوفليه رائع

2 ملعقة كبيرة (30 مل) زبدة 2 ملعقة كبيرة (30 مل) دقيق لجميع الأغراض ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح فلفل رشة ربع كوب (175 مل) حليب (1٪) 4 صفار بيض 2 بياض بيض ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مل) قشدة من الجير

تعليمات

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. يضاف الدقيق والملح والفلفل ويقلب. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا ومليء بالفقاعات. يضاف الحليب دفعة واحدة. استمر في التقليب حتى يغلي المزيج ويصبح ناعمًا ومكثفًا.

افصل البيض. يخفق الصفار جيدًا ويضاف نصف كوب (50 مل) من مزيج الصلصة الدافئة إلى صفار البيض.

يُمزج مزيج صفار البيض مع الصلصة المتبقية ، ويُمزج جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، أضف مكونات الحشوة المفرومة جيدًا ، مع التقليب في الصلصة البيضاء حتى تمتزج (انظر الاختلافات). توضع الصلصة جانباً لتبرد قليلاً.

يخفق بياض البيض وكريمة التارتار في وعاء كبير حتى يجمد لكن لا يجف. قم بطي بعض بياض البيض في الصلصة لجعلها أفتح ، ثم قم بقلب الصلصة برفق ولكن جيدًا مع بياض البيض المتبقي.

تصب بحذر في 4 أكواب (1 لتر) سوفليه أو طبق خزفي.

تُخبز في فرن مسخن مسبقًا 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) حتى تنتفخ وتحمر قليلاً ، من 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تنضج. قدميها على الفور.

ملحوظات

الاختلافات:

سوفليه الجبن: قلّب كوبًا واحدًا (250 مل) من الجبن السويسري المبشور و 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من البصل الأخضر المفروم في خليط الصلصة.

Crab Soufflé: قلّب 1 علبة مصفاة (6 أونصات / 170 جم) من لحم السلطعون ، 1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) زعتر مجفف ، 1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) مسحوق كاري ، و 1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) ملح ثوم في خليط الصلصة.

سوفليه الخضار: قلّب كوبًا واحدًا (250 مل) من الجزر المبشور المطبوخ ، ونصف كوب (125 مل) من جبن الشيدر المبشور ، و 1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) من الأعشاب المجففة في خليط الصلصة.

نصائح:

لا تقم أبدًا بإضافة صفار البيض إلى الصلصة الحارة دفعة واحدة حيث قد تبدأ في التجلط بسرعة كبيرة وتشكيل كتل.

من الأسهل فصل البياض عن الصفار عندما تكون البيضة باردة.

يمكن استخدام قمع صغير لفصل بياض البيض عن الصفار. ضع القمع فوق كوب قياس. اكسر البيضة فوق القمع. سوف يمر الأبيض ويبقى الصفار في القمع.

لعمل طوق من أجل السوفليه إذا لزم الأمر ، قم بقطع شريط من رقائق الألومنيوم بسمك مزدوج بعرض 4 بوصات (10 سم) وطول بما يكفي للالتفاف حول الطبق ، مما يسمح بتداخل 3 بوصات (8 سم) على الأقل. لفها حول الجزء الخارجي من الطبق وربطها بخيط. يجب أن يمتد الطوق من 5 إلى 8 سم فوق حافة الطبق.