طريقة تحضير عجينه البيتزا الايطالي

تعليمات التجميد: تنتج هذه الوصفة عجينه البيتزا تكفي لبيتزا بحجم 12 بوصة ، أي أقل بقليل من 2 رطل إجمالاً. بعد أن ترتفع عجينه البيتزا وتقسم العجين إلى نصفين (الخطوة 5) ، يمكنك تجميد إحدى كرات العجين لعمل البيتزا في وقت لاحق. أو يمكنك ببساطة تجميد كلتا كرات عجينه البيتزا بشكل منفصل.

قم بتغطية جميع جوانب كرة (كرات) العجين بقليل من رذاذ غير لاصق أو زيت زيتون. ضع كرة (كرات) العجين في كيس (أكياس) فردية مضغوطة وأغلقها بإحكام مثل وصفة عمل بلح شام في البيت، واضغط على كل الهواء. تجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

 لإذابة الجليد ، ضع عجينة البيتزا المجمدة في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. عندما تكون جاهزًا لعمل البيتزا ، أخرج العجينة من الثلاجة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على المنضدة. سخن الفرن مسبقًا واستمر في الخطوة 5.

 وقم بضرب عجينه البيتزا لإخراج الهواء إذا لزم الأمر

تعليمات بين عشية وضحاها / طوال اليوم: تحضير عجينه البيتزا من خلال الخطوة 3 ، ولكن اترك العجين ينضج لمدة 8-12 ساعة في الثلاجة. (إذا احتجت إلى البقاء في الثلاجة لفترة أطول ، فاستخدم الماء البارد في العجين مما سيبطئ من ارتفاع عجينه البيتزا ويسمح بمزيد من الوقت.) الارتفاع البطيء يعطي عجينة البيتزا نكهة رائعة! عندما تصبح جاهزًا ، تابع إلى الخطوة 5. إذا لم يتضاعف حجم العجينة تمامًا بين عشية وضحاها ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-45 دقيقة قبل التثقيب (الخطوة 5).

الأدوات الخاصة (الروابط التابعة): خلاط ستاند كيتشن إيد ، مكشطة العجينه ، صينية البيتزا ، فرشاة المعجنات ، قطاعة البيتزا

الخميرة: يمكنك استخدام الخميرة النشطة الجافة أو الفورية في وصفة العجينه هذه. عادةً ما أستخدم الخميرة البلاتينية من Red Star ، وهي خميرة فورية. في حالة استخدام الخميرة الجافة النشطة ، سيكون وقت الارتفاع أطول قليلاً. ضع في اعتبارك أن 1 ملعقة كبيرة أكثر بقليل من عبوة خميرة بحجم 7 جم. الرجوع إلى دليل Baking with Yeast الخاص بي للحصول على إجابات للأسئلة الشائعة حول الخميرة الشائعة.

بديل العسل: إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدام ملعقة كبيرة (13 جم) من السكر الأبيض العادي بدلاً من ذلك.

دقيق القمح الكامل: للحصول على قشرة بيتزا من القمح الكامل بنسبة 100٪ ، استخدم دقيق القمح الكامل كما هو موضح في الوصفة. للحصول على نكهة حبوب كاملة أخف ، لا تتردد في استبدال بعض دقيق القمح الكامل بكمية مساوية من دقيق الخبز أو الدقيق متعدد الأغراض. إذا كنت ترغب في استخدام الدقيق الأبيض ، فإنني أوصي بوصفة عجينة البيتزا هذه. لم أختبر أنا وفريقي نسخة خالية من الغلوتين من هذه القشرة.

الثوم / الأعشاب: للحصول على نكهة إضافية ، يمكنك إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم أو 1 فص ثوم مفروم إلى عجينه البيتزا عند إضافة الملح. يمكنك أيضًا إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة مثل الريحان أو الزعتر أو الزعتر أو خلطة التوابل الإيطالية عند إضافة الملح. عادةً ما أقوم بإضافة فص ثوم مفروم فوق العجينة المشكلة بعد دهنها بزيت الزيتون (الخطوة 7) ، ثم أضيف طبقة بيتزا مرغوبة فوق الثوم. يمكنك أيضًا رش العجينة على شكل طفيف بالأعشاب المجففة / مزيج التوابل الإيطالية أسفل أو فوق طبقة البيتزا التي تريدها.

طبقات البيتزا في الصورة: الصورة أعلاه عبارة عن بيتزا مارجريتا مع 1 فص ثوم مفروم ، 1/3 كوب (42 جم) من صلصة البيتزا (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر) ، 6-8 أونصات من جبنة الموزاريلا المبشورة و / أو شرائح رقيقة (جبن موزاريلا) لقد استخدمت مزيجًا يبلغ إجماليه 7 أونصات) ، وشرائح طماطم برقوق مقطعة ، ورشّة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ومزيج التوابل الإيطالية. عندما خرجت البيتزا من الفرن أضفت حفنة من الريحان الطازج المفروم. كما تظهر فوق هذه الوصفة مباشرة بيتزا خضار مشوية.

تم نشر الوصفة في الأصل على Sally's Baking Addiction في عام 2014. التغيير الوحيد هو أنني اعتدت استخدام ملعقة صغيرة من السكر المحبب لإثبات الخميرة في الخطوة 1 ثم أضفت 1 ملعقة كبيرة من العسل في الخطوة 2. الآن ، كما تنص الوصفة ، تحتاج فقط إلى 1 ملعقة كبيرة من العسل ويمكنك استخدامها في خطوة التدقيق. سهل!